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菠菜根系十分发达，分布范围可达1立方米，喜欢富含有机质的沙壤土，pH6.3~7.0中性土壤为宜，酸性pH小于5.5会影响发芽甚至死亡，菠菜属怕湿作物，土壤水分超过20%以上就会产生湿害烂根死亡。菠菜的一生需水要求是，生育初期需水较少，促根发达，吸收土壤中水分。 
因此，菠菜播种前要充分浇水，确保苗齐、苗旺，至出苗不再浇水，发芽至3～4叶期，为防止立枯病的发生，要尽量控制浇水。菠菜生育中后期需水量增大，一般需浇水3～5次，保持土壤湿润，越冬菠菜在冬前浇足防冻水。气温较高时，应在早晨或傍晚浇水，以降温促生长，施肥后都应及时浇水。收获前，为保证品质应制止浇水，同时可以减轻因湿度过大造成的病害。 
菠菜在种植过程中为了节省劳力，放水到沟内进行浇灌，容易形成土壤板结缺氧，菠菜叶片易黄化，严重影响其商品性和内在质量，科学的浇水方法是：整地时做到下虚上实，沟内忌有积水；墒面土表层下常保持适宜水分，并根据墒情一天浇一次或隔天浇水一次，总之忌大水浇灌，采取从土表层浇水。 | 
