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生姜根系不发达，吸水吸肥能力差，既不耐旱又不耐涝，因而选择种姜地时应选择土层深厚、有机质丰富、保水保肥、能灌能排、呈微酸性反应的肥沃壤土。一般来说，发生过姜瘟病的地块在3~4年内不宜再种姜。 选定姜田后，有条件的地方应进行秋耕(南方为冬耕)晒垡，以改善土壤结构。土壤深耕20~30厘米，并反复耕松，允分晒垡，然后耙细作畦。作畦形式因地区不同而异。 
长江流域及其以南地区，夏季多雨，宜作深沟高畦。畦南北向，畦长不超过15米，畦宽12米左右，畦沟宽35~40厘米，沟深12~15厘米。在畦上按行距50厘米左右开种植沟，沟深10~13厘米，在种植沟内每亩条施充分腐熟的厩肥或粪肥2000~2500千克、饼肥75千克、草木灰75千克、锌肥3千克、硼砂2千克，并与沟土充分拌匀，以备种植。 华北地区，夏季少雨，一般采用平畦种植。开春后亩施腐熟有机肥5000千克，同时翻耕耙平。于播种前半月按行距50厘米开垄沟，沟深15厘米，宽15厘米，每亩沟施优质腐熟圈肥1000千克、三元复合肥50千克、锌肥3千克、硼砂2千克。将肥与土混合均匀耙平，备用。 | 
