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一、根系 西兰花根系发达，主根明显，入土深度可达60~70厘米，但主要根群分布在30~40厘米的土层，有利于吸收耕作层内的水分和养分。侧根发达呈网状，吸收土壤营养和水分的能力强，再生能力也强，断根后可很快恢复生长，适于育苗移栽。 
二、叶片 西兰花叶片呈深灰绿色，蜡粉层较厚，叶肋明显，叶柄较长，叶片形状常有阔叶形或长叶形两种，叶数较多，叶片宽度比甘蓝的小一些，厚度比花椰菜的小，叶缘缺刻比花椰菜的深一些，叶柄基部叶腋处有浅槽，叶片挺立，内叶无抱合性。 早熟品种一般长至17片真叶时形成花球，中晚熟品种一般长至22片真叶时形成花球。 
三、茎 西兰花植株高大，茎直立，上粗下细，高25~50厘米，表面有蜡粉。周皮在生长过程中逐渐木质化，支撑叶和花球。主茎顶端经花芽分化后，形成主花球。茎部每一叶腋芽萌生能力强，当主花球采收可迅速生长形成侧枝，顶部再形成侧花球。茎中部是薄壁细胞构成的髓部，同样有很好的食用价值和营养价值。 
四、花球 西兰花的花球是由肉质花茎及小花梗和绿色花蕾组成。与花椰菜相比花球较疏松。主茎顶端着生的花球较大，大的直径可达20厘米，一般为8~15厘米，重量为0.3~0.5千克。侧枝所生花球一般直径为3~6厘米。收获后的花球在高温条件下易变黄，不耐贮藏。 五、果实和种子 开花后在昆虫等传粉下受精结实。西兰花果实为角果，比花椰菜果实略粗，角果长7~9厘米，每荚含种子10~16粒。种子成熟后较饱满，圆形，种皮颜色有浅褐色、褐色、红棕色等，千粒重3.8~5克。 | 
