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香蕉的花序为无限穗状花序，一般在植株生长7~10个月之后开始形成。香蕉花序经1个月的发育时间后由球茎向上抽生直至假茎的顶端，生产中称为抽蕾（或现蕾）。香蕉花序的外部被船底形的苞片裹住。苞片的颜色有橙黄、粉红、紫红色或紫绿色等，因品种而异。在香蕉花序轴下垂后，苞片逐一展开而至脱落，称为开花。每段小花有10~20朵，分2行排列。香蕉有雄花、中性花（退化花）和雌花3种。3种花在花序上排列的顺序是：基部为雌花、中部为中性花、先端为雄性花，3种花是可以互相转化的，主要决定于花芽分化前的营养条件。如营养充足则形成的雌花数多，反之则少。在正常的情况下，每一健壮的植株其雌花数可达15~16段（梳）。香蕉开花时以花序基部的雌花先开，接着开中性花，最后才开雄花。由于雌花能结出有经济价值的果实，故在雌花开完后，生产上常将前端的花轴切断，称之为断蕾，其目的是避免中性花及雄花开花时消耗树体养分. | 
