为什么有些瓠瓜果实有苦味？

瓠瓜的果实有时会有苦味，人食用后可能会产生呕吐、头晕等症状，对健康有一定影响。据张谷曼研究认为，瓠瓜的苦味是由遗传决定的，显性的苦味基因促使果实形成葫芦苷而使果实带苦味。因此，防止苦味瓠瓜的措施就是，栽培中发现苦味瓜的植株立即拔除，以无苦味的植株留种，新品种选育时杜绝苦味植株做亲本。