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1、大葱的根 大葱的根是由白色弦线状不定根构成的须根系，着生在短缩茎上面。发根能力较强，随着茎盘的增大，可陆续发出新根，数量可达50~100条，长度可达45厘米，直径1~2毫米。根系多数分布在27~30厘米的土层内，分布范围小，呈浅根性。不定根可从短缩茎节上长出，分枝性弱，根毛较少，吸收肥水能力差，但再生能力很强，无论短期还是长期储藏，只要顶芽不死，一旦给予适当的条件，都能长出新根而继续生长。大葱的根系怕涝，在高温高湿条件下，根系极易坏死，因此，在栽培中不可浇水过多。 
2、大葱的茎 大葱的茎为地下茎，在营养生长时期短缩成圆锥形，随着株龄的增加稍有伸长。短缩茎上部每节各着生1片叶，下部每节各着生数条不定根。当花芽分化后，短缩茎顶芽抽生为花薹，内层叶鞘基部萌生1~2个侧芽，发育成新植株(即分蘖)。 
3、大葱的叶 大葱的叶按1/2叶序着生在茎盘上，由筒状叶鞘和管状叶身组成。层层套合的叶鞘包着生长锥和幼叶，形成棒状的假根(即葱白)。幼叶从生长锥两侧按互生顺序相继发生，并从相邻外叶的出叶孔穿出。外叶叶鞘较短，随着新叶不断出现，老叶不断干枯，外叶叶身逐渐干枯凋萎，叶鞘干缩成为膜状。 大葱的叶鞘既是营养储藏器官，也是主要的产品器官，同时，还具有保护新生叶和生长点的功能，经过培土软化，可使叶鞘延长、增厚，葱白加高。大葱的管状叶身中空，表面有蜡粉，耐旱性强。 大葱的产量高低主要决定于假茎的长度和粗度，而假茎的生长又受发叶速度、叶数多少和叶面积大小的影响。其内在原因与品种特性和是否发生先期抽薹有关，而外在因素则受环境条件的影响。 叶数越多，假茎越高越粗；叶身生长越壮，叶鞘越肥厚，假茎越粗大。假茎的高度因不同品种而异，与培土有密切关系，培土越深，假茎越长，通过培土，可为假茎创造黑暗和湿润条件，不仅使叶鞘伸长，还能提高其品质。 4、大葱的花 大葱完成阶段发育以后，茎盘顶芽伸长成为花薹，花薹中空，圆柱形，先端着生头状伞形花序，每个花序中有小花朵400~600，花白色或紫红色。小花的外面有总苞包被，开花时总苞破裂。虫媒花，异花授粉，采种时，不同品种之间应注意隔离。 
5、大葱的果实和种子 大葱的果实为蒴果，成熟后开裂，每果内含有种子6粒，种子为黑色，呈盾形，有棱角，稍扁平，种皮较厚。种子千粒重3.5克左右，生命力弱，寿命短，生产上要采用当年生产的新籽播种。 | 
