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1、生姜选种： 应选择姜块肥大丰满、皮色光亮、肉质新鲜、不干缩、不腐烂、未受冻、质地硬、无病虫害的健康姜块作种，严格淘汰姜块瘦弱干瘪、肉质变褐及发软的种姜。 
2、晒姜与困姜： 于适期播种前20~30天(北方多在清明前后，南方则在春分前后)，从贮藏窖内取出种姜，稍稍晾晒后，用清水冲洗掉姜块上的泥土，平铺在草席或干净的地上晾晒1~2天(傍晚收进屋内，以防夜间受冻)后，收进室内堆放2~3天(称困姜)，如此经过2~3次重复，种姜晒困结束。 晒姜时应掌握标准适度，不可过度暴晒，尤其在第一次晒姜时，因初见阳光，所以最好将姜芽朝北，中午阳光过于强烈时，应用草席遮阴。在以后的晒姜过程中，要根据天气情况和种姜水分状况决定晒姜天数，以防姜种过度失水，造成姜块干缩，出芽瘦弱。晒姜、困姜的作用主要是提高姜块温度，促进内部养分分解，从而提高发芽速度。晒姜还可降低姜块水分(尤其是自由水)含量，防止高湿催芽时姜块霉烂。此外，晒姜过程中带病而病症不明显的姜块往往因失水而表现为干瘪皱缩，色泽灰暗，应及时淘汰。 
3、生姜的催芽方法 催芽可促使种姜幼芽尽快萌发，使种植后出苗快而整齐，相对延长生长期。催芽方法较多，现介绍常用的几种。 (1)电热催芽：电热催芽是在温室内或屋内铺地热线，上盖2层草苫，草苦上再盖2层报纸，将姜块铺50~60厘米厚，上盖2层报纸，再盖草苦或棉被。 (2)室内火炕催芽：在炕四周放10厘米厚的麦秸，把姜种平放其上，姜种堆放的厚度以不超过50厘米为宜。在姜种上盖一层棉被或草苫遮光，催芽前期室温保持13~15℃，中后期保持20℃左右。待种姜长出1厘米的芽苞时即可播种。 (3)阳畦催芽：先挖宽15米、深06米左右、长以姜种多少而定的阳畦，在畦底及周围铺一层10厘米左右的麦秸或稻草，将晒好的姜种排放其中，姜块上部再盖一层15厘米厚的麦秸或稻草，保持黑暗、疏松透气，上部插上拱架，盖好塑料薄膜，夜间可加盖草苫御寒，有条件者还可在阳畦内铺地热线加温，保持内部温度20~25℃。阳畦催芽法，姜种排放高度低，内部通气性好，阳畦内的温度也较易控制，因而催芽时间可缩短3~5天。 (4)室内催芽池催芽：在室内用土坯建长方形池池墙高80厘米，长、宽以姜种多少而定。放姜种前先在池底及四周铺1层已晒过的麦秸10厘米，或贴上3~4层草纸。选晴暖天气在最后一次晒姜后，趁姜体温度高时将种姜层层平放于池内，经10小时散热后，第二天盖池。盖池时先在上层铺10屋米麦秸，再盖上棉被或棉毯保温，保持池内20~25℃。经10~12天幼芽萌动，再经10天左右可长至05~15厘米，此时可适时播种。 (5)室外土坑催芽：选择房前院内光照充足的地方建姜坑催芽。姜坑有地上式和半地下式两种。地上式是用土坯在地面以上垒成一个四周墙高80厘米的池子，池的长、宽依姜种多少而定；半地下式是在地面下挖25~30厘米，地上垒成50~55厘米高的墙，其余同地上式。放姜种前，先将干净无霉烂的麦秸晒1个中午，而后喷洒开水把麦秸调湿，在坑底铺放10~15厘米，后将姜种层层放好，随放姜随在四周塞上5~10厘米厚的麦秸。姜种铺放好后，上层再盖5~10厘米麦秸，顶部用麦秸泥封住。为了方便，亦可不事先垒池，而将姜种堆放好后四周盖麦秸，最后全用麦秸泥封好。 此种土坑催芽法堆放的姜种，厚度一般不应超过60~70厘米，否则往往因透气不良，上下层温差大，使种芽萌发不匀，甚至在湿度过大时引起烂种。为了增加坑内透气性，可根据姜种多少及坑的大小，在坑内竖插几把高粱、玉米等作物秸秆，以增加透气性。这样经20天即可使芽长到1厘米左右。 
生姜催芽的方法还有很多，但不论采用什么样的方法，控制催芽过程中的温度是形成壮芽的关键。据试验，在29~30℃条件下，催芽10天左右，芽长可达1.5~2厘米，芽粗0.8~1厘米，芽较细长，在24~25℃条件下，催芽20天左右，可长出符合要求的粗壮幼芽:在20~21℃条件下、催芽30天，幼芽长1.6~1.9厘米、粗1.1～14厘米，幼芽亦达肥壮标准:在16~17℃条件下，幼芽生长缓慢，经60天后，幼芽长0.9-1厘米、粗0.8~1厘米、可以播种。总之，神芽在16℃以上即可开始发芽，在20℃以下，发芽缓慢；发芽过程中以保持22~25℃较为适宜，如高于28℃，虽发芽较快，但因姜芽徒长，表现瘦弱。 因此，催芽期间，应按生姜发芽要求的适温进行温度调节。否则，温度过低，出芽太慢，影响适时播种:若温度过高，则幼芽细弱。 | 
