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向日葵全生育期耗水量较高，每生产1克干物质所需水分440~570毫升。但由于生育期的不同，需水量有较显著的差异。 向日葵从出苗到现蕾茎叶生长缓慢，植株小，水分蒸腾少，根系生长较快，吸水能力强，这一阶段需水较少，仅为总需水量的1.9%。而适当干旱有利于根系生长，增强抗旱性。 向日葵从现蕾到开花结束，这一时期气温高，植株生长迅速，蒸腾量大，是需水高峰，需水量约占总需水量的43.0%。同时又是花盘发育和种子形成的关键时期，如水分少就会导致花盘小、结粒少，所以把这时期叫水分临界期。此期缺水，对产量影响很大。此阶段恰逢雨量较多，基本上能满足向日葵生长发育对水分的需要。 向日葵从开花到成熟需水量也较多，约占总水量的38.0%。如果水分不足，不仅影响产量，而且还降低油脂含量。 | 
