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呼吸作用：是最基本的生理作用，通过气孔、皮孔等吸收氧气，排出二氧化碳；呼吸基质是以碳水化合物和糖类为主体，并与有机酸相关，呼吸时基质被分解与消耗掉，当呼吸旺盛时，基质的消耗就多，品质就随之下降。西葫芦的呼吸量，界于叶菜类和食用部位为贮藏器官的菜类之间。呼吸量的大小与西葫芦成熟度有关，一般老熟的果实呼吸量小，幼嫩的果实呼吸量大，刚采收的产品呼吸强烈，以后逐渐减弱，并趋于稳定。但当遭到振动与冲击，或遭到病害侵袭，呼吸作用将再度增强。 乱呼吸作用受温度影响，温度越高，呼吸越旺盛；温度越低呼吸越弱。温度每上升10℃，呼吸强度将提高2~5倍。因此采收后的运输贮藏期间，根据产品的需要，适当降低温度，可抑制呼吸作用。 伴随呼吸作用的进行，产生呼吸热，呼吸热的蓄积，引起西葫芦温度升高，温度的升高导致呼吸增强，降低品质，甚至引起F·B。所以在贮运过程中一定要注意通风降温。 
蒸腾作用：西葫芦的嫩瓜采收后，也和在生育中一样，水分经蒸发而放出，西葫芦将随着水分的蒸发而失重，产生凋萎现象，降低新鲜度。当重量减少5%时，将引起明显的凋萎，光泽差，新鲜下降。 湿度与温度对西葫芦水分蒸发的影响较大，湿度越低，蒸发作用越强，重量损失越多；在高湿条件下，虽然蒸发量减小，不容易失重，但因吸湿会使组织及内含物的成分发生变化，进而由于细菌繁殖而容易腐烂。 降低温度能使蒸发量下降，因此采收后运输贮藏过程中，应避免高温。 
生长作用：西葫芦采收后的生长主要表现为果肉的养分向种子中转移，随着种子的发育，品质降低。在西葫芦接近生理成熟时采收，其生长作用更为明显，嫩瓜采收，生长作用相对缓慢一些。 根据西葫芦采收后的生理特性，采收西葫芦最好趁早晨温度低、空气湿度高时进行。 采收和包装时要轻拿轻放，严防碰伤。采收后立即用软纸逐个把果实包好，放在筐内或纸箱内装车，装车时筐与筐之间、纸箱与纸箱之间要防止挤压，以防损伤。冬季长途运输，要利用棉被包裹，以防受冻；夏天最好随采随包装运输，在车上覆盖鲜草防晒，防止升高温度。最好在夜间运输。 | 
