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大、中、小棚均可栽培韭菜，以中棚和小棚韭菜的栽培比较普遍。中棚面积较大，管理方便，产量多；小棚设备简单，生产成本低，棚体小，便于安排，果园行间和庭院等地均可进行小棚韭菜栽培，扣完韭菜后的棚膜可移扣喜温性蔬菜，经济实用，生产效果显著。 1、培养粗壮的根系 冬前培养粗壮的根系，是拱棚韭菜高产高效益的基础。在根株培养的管理中，要特别抓好以下几项管理。 ①要采用育苗移栽方式培养根株，以确保长势均匀强壮。 ②要特别加强水肥供应和除草治蛆工作。秋季可酌情比露地养根增加追肥量。 ③要及时打薹。 ④春秋两季不收割，至少秋季不收割进行养根。 ⑤从回根休眠至小雪扣棚前，浇足冻水达到土壤墒情十足，以满足扣棚生长期的水分需要。扣棚后不再浇水，以免降低棚内地温和气温，增大空气湿度诱发灰霉病。 ⑥韭菜定植时，畦向、畦宽提前计划好，一般以1.3~1.7米宽畦为宜，以便每隔2畦扣2畦。畦向以东西延长为宜，以便棚上加盖草苫。若为春提前生产，可东西延长，也可南北延长。 2、扣棚 冬前插好棚架。一般中棚高1.2~1.5米。当韭菜完全回根休眠后，于小雪至大雪扣棚膜。扣膜过早，未彻底回根，扣膜后生长缓慢，产量低。扣膜过晚，冻土层厚，化冻时间较长，出土返青慢，头刀太晚。若为河南791或杭州雪韭可不回根就扣膜连续生长，深秋初冬开始上市。若为春提前生产中小拱棚韭菜，一般华北地区在1月下旬至2月上旬扣棚。 
3、扣棚后的管理 扣棚后5~7天土壤化冻，随即用四齿刨松行间和株间土壤。 打碎耙平，提高地温，并灌药治蛆加以预防。可以用辛硫磷1000倍液，每穴0.25千克左右灌根。中后期发生地蛆后难以防治。 如遇雪天可不揭苫，但必须扫雪，防止压塌棚架。如遇连阴乍晴天气，韭叶柔嫩，中午要注意回苫防止萎蔫。 立春后气温回升，而且气候易变，棚内气温亦变化剧烈。既要注意防寒，又要防日灼伤。一般在头刀收割后，棚温25℃以上时要注意防风。风口由小到大，防风时间由短渐长。 第2刀收割后，雨水节气已过，白天外界温度和棚温均较高，要加强通风；夜间用草苫覆盖，草苫晚盖早揭。冬春季节，棚内湿度大，韭菜易染灰霉病，应加强通风排湿，并定期用速克灵烟剂熏棚。 4、拆棚后的管理 韭菜第3刀收割后及时拆棚，时间约在春分前后。拆棚后的管理，原则上以养根为中心，春秋两季不收割，为下一年冬春生产做准备。若拆棚后韭菜长势强壮，也可春季再收割1刀，但夏秋绝对不能收割。 | 
