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收割时间和方法是否得当会直接影响到韭菜的产量和寿命。温室生产韭菜在扣膜前露地和室内收割时应注意以下几个问题。 ①“回青”前能否收割要视品种而定。所谓“回青”就是天气冷后韭菜地上部分的养分回流到地下部，而地上茎叶呈枯干的现象。凡是需要“回青”的韭菜品种，当年播种当年扣膜时，在临近扣膜前4~5天可留高茬收割1刀作为商品上市。2年生的韭根准备冬季扣膜生产时，或一大茬在生产后进人第2年露地养根期间，也要严格控制收割以便使茎叶制造更多的养分储积到地下部分，供扣膜后生长的需要。
②韭菜收割时留茬高度要适当。割茬高度直接影响到韭菜的衰老速度和下一刀的产量。由于韭菜叶鞘部具有活跃的分生组织，能使叶片不断地向上伸长，所以韭菜收割后会很快长出新叶。若割茬过低就可能损伤到叶鞘基部的分生组织，但留茬太高又要影响收割时的产量。一般在鳞茎以上3~4厘米处收割为宜。但有时为了某种需要也会要求割深些或割浅些。比如，不需“回青”而连秋生产的韭菜在扣膜前割的一刀，就要浅割留茬高些，因为当时价格不高，留下高茬可为下刀生长留下较多的养分。深割低留茬，通常是作为最后一刀收割后对遗弃的韭根采用的割法，但若割得过深形成“马蹄袖”，产量虽然高些，但会影响产品质量，反而得不偿失。 
③两刀之间的间隔时间。从韭菜地下和地上部养分相互运转的关系中可以看出，连续收割的韭菜两刀之间相隔以1个月左右为宜。如果两刀之间相隔太近，则会使韭菜的生长势明显下衰，有时会把韭菜割死。鉴于这种情况在连秋生产韭菜的第1刀收割时间上更须予以注意。由于扣膜后温度高、水分足，植株体内储存的养分也多，如果不能人为有效地控制好温度，第1刀韭菜往往只需15~20天即可长成。此时如果急于收割，不仅售价不高，而且也会影响以后各刀的产量。 所以头刀韭菜首先要使生长天数达到“满月”。其次是要植株长够数，比如“回青”韭菜扣膜后，如果遇到阴天多，温度低，虽然长足30多天，但植株矮小，同样也不会给地下部分输送多少养分，如果抢时间收割也会影响以后各刀产量。所以第1刀韭菜收割时植株最小应长足4片叶，最好长成5片叶。在以后各刀收割中也要分情况来掌握。如果是一大茬生产的韭菜，每刀都要使天数和叶片数基本长够；如果是准备割后放弃韭根的，则间隔天数可不必顾及。比如温室秋冬茬韭菜割完了3刀后就需刨根，有时2刀韭菜长到20~25天就收割了，3刀韭菜15~20天就突击收割毁茬。 执日光温室韭菜收割宜在上午进行。收割时草苫掀开能看见做活即可，待收割完并装完筐后再揭苫。这样不仅有利于保持韭菜新鲜不打蔫，而且室内温度也不高，有利于干活。 日光温室韭菜收割也要把握好收割时机。露地期间雨前不宜收割，收割也不宜马上浇水或灌施农药，以免影响割口愈合或引起烂根感染病害。 | 
