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大蒜对土壤的适应性虽很广，但因它的根系短，须根少，分布浅，因而以土层深厚、有机质丰富的微酸性沙质壤土最为适宜。大蒜对土壤肥力要求高，这是因为大蒜根系的吸水吸肥能力较弱。大蒜在微碱性的土壤中也能生长良好。大蒜不适宜在土壤肥力差、有机质含量少、碱性大、早春返碱的地块上栽种。在幼苗期大蒜生长所需的养分主要由母瓣供应，所以在苗期不用施速效肥，而施迟效的农家肥作为基肥，基肥必须充分腐熟，以改善土壤的理化性质。 
在叶片生长的旺盛期以及鳞茎膨大的前期、中期，除需要充足的水分外，还需要较多的养分，所以此期要保证水肥的充足供应，以满足植株生长、蒜的生长、鳞茎膨大需要。大蒜对氮、磷、钾的要求基本上是对等的，由于根系的吸肥力弱，施肥时要掌握少量多次的原则。大蒜不可与葱、韭、洋葱等其他韭菜葱蒜类蔬菜连作。 | 
