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冬瓜收获分收获嫩瓜和收获老瓜两种。一般中、早熟品种先采收嫩瓜供应市场，最后收获老熟瓜，可以贮藏起来，逐渐上市供应以延长供应期。大部分晚熟品种均以收获老熟瓜为主。嫩瓜收获没有明确的标准，长到一定大小即达到食用成熟度便可供应上市。老熟瓜的标准则比较严格，需充分成熟，特别是贮藏用的冬瓜，必须达到生理成熟，中熟品种需45~55天，晚熟品种需50一60天。从果皮来看，青皮冬瓜皮上茸毛逐渐减少，变得稀疏，果皮硬度增强，皮色由青绿转为黄绿或深绿色。粉皮冬瓜皮上明显出现白色粉状结晶体，即“挂霜”。 在正常情况下，挂霜经历三个过程：首先是在果蒂周围出现白圈；随后整个果实表面形成一薄层白粉，称为挂“单霜”；在挂单霜的基础上，白粉层逐渐加厚，形成厚粉霜，称为挂“满霜”，表示已充分成熟，可以收获。 收获选晴天进行，待露水干后开始采收。雨天、雨后或阴湿天气不能收获，尽可能避开高温烈日的中午。收获方法是： 一手拿剪刀，一手提果柄，带一段茎蔓剪下为好。要求在收获、搬动、运输、贮藏等操作过程中，轻拿轻放，避免造成伤口，以提高贮运效果。 | 
