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种黄花菜选用良种是提高单位面积产量的关键，也是提高品质的主要途径。优良的黄花菜品种应该是：植株繁茂，耐瘠耐肥耐旱，对不良环境的适应力强，并且抗病抗虫能力强，同时剑（苔）秆粗壮，花蕾多且大，不易开花，不易脱蕾，盛产年限长，产量高品质好。 目前黄花菜主产区正在推广的黄花菜优良品种有白花、猛子花、荆州花、大乌嘴花、杂籽花等品种。白花是湖南祁东县选育的优良品种，此品种迟熟，采摘期长达70~80天以上，叶色浅绿，花苔高140~160厘米，每蔸有花苔20~30根，每根花苔有6~9个分枝、60~80个花蕾，由于花苔多、花蕾多，因而产量高，壮龄黄花菜亩产干黄花菜可达250~300公斤，且病虫少，耐干旱，即使遇上严重干旱也很少落花落蕾。干花味道香甜，颜色鲜黄，品质优良，种植者、消费者满意。 选用黄花菜良种时，应注意早、中、迟熟品种相互搭配，以解决栽培面积过大时采摘劳力紧张的矛盾，同时有利于安排干制。 | 
