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甘蓝菜收前7~10天内不得再施肥、喷药。注意根据甘蓝的生长情况和市场需求，适时陆续采收上市。在叶球大小定型、紧实度达到八成时即可采收。一般早熟品种为提早上市，当叶球有一定大小，达到适当的充实程度即可开始分期采收。而中、晚熟品种必须等叶球充分长大，达到最紧实时再采收。 甘蓝应于天气干燥、无露水的早晨采收，若是灌溉栽培的，则应在末次灌后10~15天收获，以免组织过分饱满、头部开裂，叶子腐坏。采收时将菜柄于稍低于外叶生长和内层紧附的部位轻轻切除。 采时要留1～2轮外叶。切柄时应注意清洁，叶柄的最大长度为3厘米，这样加工时可避免机械作用而损伤。收获时如遇天气潮湿，在贮藏前应摊晾。再从采收的甘蓝中选取成熟的，外观特征、形状、色泽、生长状态相同的同一品种，同时还应按甘蓝划级标准要求选取，经适当的整修、摊晾，按等级规格进行包装。 整修是指去除长出叶球最外一层叶片1~3厘米的包叶，仅留4片以下的外叶，之后将叶球遮好，叶球应无寄生虫和由霜冻产生的擦伤、损伤，且要干净、无泥，无异常的表面水分，农药残留量应请商检机构检测，其结果不应超过相关标准。 
注意事项 1、结球甘蓝采收不及时易发生裂球。因此在结球紧实，充分表现品种特征时就应及时采收，贮运应符合无公害蔬菜技术标准。 2、在越夏甘蓝栽培时，由于甘蓝叶球包心紧, 又处在高温的环境中, 极易腐烂, 所以采收一定要及时。 3、甘蓝叶球充分膨大时就可采收, 连续阴雨天应适当早收, 以免产生裂球和发生病害。 4、成熟度参差不齐的地块, 应选采收包心紧的植株。 5、进行远途外运时，一般傍晚采收，夜间散热，于清晨装车外运。 | 
