辣椒为什么会出现花青素？

该现象多发生于顶部叶片，沿中脉出现扇形紫色素，后扩散成紫斑；果实上出现紫色素，降低商品质量。露地秋茬后期，秋种冬收，或棚室秋延晚、秋冬茬、冬春茬栽培，在低温期间容易发生上述现象。　　

该现象产生的主要原因是地温长时间偏低，特别是低于10℃，容易出现花青素。　　

栽培上除了需要选用耐低温品种外，还需要将棚室的地温维持在10℃以上。