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一般韭菜生长的适宜温度为12~24℃，叶部能忍耐-6~-7℃的低温，植株超过24~25℃时则生长迟缓。夏季全国各地普遍气温较高，特别是南方各地，长时间的气温在30℃以上，高温闷热的气候环境，有碍于韭菜的生长，因此，夏季高温季节，不宜收割韭菜（只收韭菜花），以保护植株越过炎热的夏天。即使要在夏天收割韭菜，也要做到收割次数少，每次收割数量尽可能少一点，以免削弱植株的生长。如果夏季收割过甚，会严重影响秋季产量，甚至会造成植株死亡。 
为了保护韭菜越夏，除了夏季不收割韭菜外，有条件的还可以搭棚遮荫，减轻太阳辐射强度，也可以与高秆作物相间种植，利用高秆作物遮荫，减轻韭菜被高温灼伤。另外，可以将韭菜种植在靠近水源、午后没有太阳辐射的山坡地，对韭菜安全越夏很有好处。 | 
