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一、商品性 目前，对绝大多数消费者来说，都喜欢棵大、叶宽、叶肉肥厚、叶色浓绿、柔嫩新鲜的韭菜。同时，也有部分消费者喜欢窄叶韭菜，这是因为窄叶韭菜一般风味更加香浓，而宽叶的风味会较淡些。日本上市韭菜要求叶片宽厚，长度适中、整齐，因此，出口日本的韭菜要选择宽叶型、群体整齐度好的品种，一般人工选育的品种都能达到这种标准，而农家品种整齐度不高。 二、丰产性 一个品种的单株产量与株高、鞘粗、叶长、叶片数、叶宽等指标呈正相关，其中株高、鞘粗和叶长最重要。因此，要获得高产，就要选择生长速度快、叶片多的宽叶型品种。分孽力强的品种产量形成早，但品质下降快，生产周期短，故不能一味地强调品种的分粟能力。要获得高产，还必须配合科学的栽植密度和精细的管理。 
三、休眠性 不同品种的冬季休眠习性差别很大，而这种差别直接影响品种栽培方式的选择，尤其在广大北方地区，这一点特别重要。不休眠型品种扣棚以后马上可以快速生长，适合于秋、冬连续生产，但由于其回秧不彻底，严冬期间抗寒性差，在北方不适于露地越冬，也就不适合于北方其他栽培方式；浅休眠型品种回秧后必须经过30天左右低温休眠可以恢复快速生长，适合于冬季和冬春季生产，因为其休眠后抗寒能力明显增强，可以在大部分北方地区安全越冬，而在一些高寒地区还存在受冻危险；深休眠型品种回秧很彻底，可以在露地条件下安全越冬，必须经过50~ 60天休眠可以恢复快速生长，适合于冬春季、春提前和露地生产。 四、抗病性 露地韭菜生产在温度较高时容易染上疫病、枯萎病、锈病等，因此要求品种对上述病害有一定抗性，而冬季保护地生产过程中，灰霉病发生较为普遍，选择品种时尽量选择对灰霉病有抗性的品种。 五、抗虫性 无公害韭菜生产最好选用一些本身具有一定抗虫性的品种，如富韭黑苗对韭蛆就具有抗性。 六、当地消费习惯 韭菜可生产的产品较多，有青韭、韭黄、韭薹、韭花、韭黄等，要根据当地居民目前消费习惯和可能的消费趋向，来选择适合于出产特定产品的优良品种。另外，还应该考虑当地居民季节性消费习惯，再根据特定的种植茬口选择相应的优良品种。 | 
