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1、选种和浸种 生产蒜黄最好选用头大瓣匀，生长速度快，蒜黄假茎既粗又高，呈现红色，品质嫩，丰产性强的品种，如河北定县的红皮大蒜。 囤植前，淘汰过小的及有害、霉烂的蒜头，将选好的瓣囊肥大、瓣种大小均匀的蒜头在清水中浸泡18~24小时后捞出，除去茎盘和薹梗，即可囤植。 2、囤蒜和封窖 立秋前后可在窖内播种，窖深约2.3~2.7米，窖底直径2~3.3米。先在窖底铺厚7厘米左右的沙土或细沙，将蒜头1个挨1个地码在沙土里，注意顶部相齐，窖内囤满后再覆土1.7~2厘米厚，以不露出种蒜为宜，均匀深埋，以利发芽出苗。播种后浇水，原则上1次浇足水，保持土壤相对含水量28%~30%，即手捏成团，用力能在指缝间有小水珠渗出。 封窖时先盖1层深色塑料膜，膜上盖草遮光，也可盖草席。封窖除保持黑暗起软化作用外，还能保持池子内部的温、湿度，有利于蒜黄生长。 
3、蒜黄的温度管理 蒜黄的生长适温为18~22℃，25℃以上生长加快，但会出现白梢，色淡质老，含水量低，产量、质量下降，窖内温度在28℃以上会发生烂窖。如出现高温应立即开启通风口降温。如果窖温低，蒜黄生长慢，产量降低，且推迟采收，影响经济效益。一般露天窖可采用增加覆草厚度和窖周围挖防寒沟，窖内可在夜间生炉火加温。 4、蒜黄采收期间的管理 当苗高25~30厘米，约播种后18~20天就可收割。头刀蒜黄产量平均可达下种量的70%左右，即1千克种蒜可收获蒜黄0.7千克左右。以后隔25天左右可割第2刀，再过30天左右还可收第3刀。 每次收割后必须浇水，以每平方米浇水1.0~125千克为宜。 均匀洒水后再轻撒些细沙土，以促进伤口愈合。每千克可收蒜黄总重为1.3~18千克。收获2~3刀后消除蒜母子、沙土，换上新沙土继续生产。蒜黄收割后捆成捆，在阳光下晒一会儿，蒜叶会转变为漂亮的金黄色，而后可上市出售。 | 
