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西葫芦以嫩瓜做为采收对象，一般花谢后10~12天，根瓜250克重左右时即可采收。这样，上部的幼瓜不但生长速度快，瓜的个头也比较大，但必须掌握以采收嫩瓜为标准。西葫芦的嫩瓜不完全看瓜的大小和重量，嫩瓜的瓜瓤、皮和果肉成为一体，看不到种子，除果柄外全部都能食用。 从西葫芦谢花后到果肉和瓜瓤未分离前都属于嫩瓜，因此是根据植株的长势进行嫩瓜采收。一般长势旺盛的植株，适当晚采收，在疏果时尽量多留，以抑制其徒长；长势弱的植株，尽量早采收，疏果时也要少留，促使其营养生长和生殖生长达到平衡。西葫芦是在一条主蔓上连续结瓜，下部的瓜不采收，将影响上部幼瓜的生长，甚至导致化瓜，所以要提高采收频率，多采收嫩瓜，才能避免化瓜，获得优质高产。 西葫芦最好在早晨进行，由于早晨果实中含水量高，所以容易保持鲜嫩。采收时不要损坏瓜秧，不要遗漏应采收的嫩瓜。 | 
