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蔬菜采收是蔬菜生产的最后一环，又是蔬菜采后的最初一环。蔬菜采收成熟度的确定以及采收的一切操作是否恰当都直接影响将来的贮运损耗和加工品质，采收过早不仅产品的大小和重量达不到标准，而且风味、品质和色泽也不好；采收过晚产品已经成熟衰老，不耐贮藏和运输，生产上一般以每个品种分级标准中的中级为采收标准。如六叶香丝瓜的采收标准以单瓜重160~210 克，瓜长24~27厘米为宜。因此采收工作一定要做好，否则即使在很好的技术条件下进行贮运和加工，也不会有良好的结果。 丝瓜的品种很多，品种不同，采收标准不同；同一个品种，用途不同采收标准也不同。 一般采收原则是： 1、就地销售的丝瓜，可以适当晚采收。 2、长期贮藏和远距离运输的丝瓜要适当早采收。 3、冬天收获的丝瓜可适当晚采收，夏天收获的丝瓜要适当早采收。 4、有冷链流通的丝瓜可适当晚采收，常温流通的丝瓜要适当早采收。 | 
