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干旱缺水对甘蔗的影响是很大的。从生理生化的角度看，干旱缺水，甘蔗光合强度降低，光合产物减少；呼吸强度增加，消耗有机物多，积累少；蔗株体内水分重新分配，嫩叶向老叶夺水，加快了蔗株中下部叶片干枯死亡，减少了光合面积，影响蔗株生长；幼根、根尖和根毛因缺水而死亡，或渗透作用减弱，使吸收作用大大降低，影响对营养的吸收，从而影响生长；在严重缺水的情况下，酶的作用方向趋向水解，蛋白质和多糖大量分解，蔗株生长受抑制，蔗株体内缺水既影响分生组织的细胞分裂，也影响正在生长的细胞体积增大，从而影响蔗株生长，这种影响甘蔗的伸长期最为突出。此外，蔗株受旱时，由于体内蛋白质大量水解而产生较多的氨，这些游离氮由于氨基酸的分解也无法形成酰胺化合物，因而氨在体内积累而使细胞中毒，也不利生长。 由于干旱使蔗株产生上述生理生化上的变化而不能正常生长，所以受旱的甘蔗，幼苗生势弱，分蘖少，分蘖成茎率低，节数少，节间短，茎径细，而且还会空心、蒲心（绵心）。受旱严重者，蔗叶干枯以致全株死亡，降低产量和蔗糖分。受旱期越远离收获期，这种损失就越严重，即使近收获期受旱亦会影响蔗株梢部节间的伸长并导致梢部蒲心，产量和糖分亦会受到不同程度的损失。 | 
