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莲子自开花到成熟的生长期，依开花季节不同而长短不同。一般在莲子始花期的莲蓬生长期约40天，盛花期莲蓬生长期约30~35天，终花期生长期约30天便可采收。莲农分别称之为“霉莲”“伏莲”和“秋莲”。 实际采摘标准以莲蓬的成熟度为准。当莲蓬变为绿褐色、孔格内的莲子从表面看有茶褐色斑块、莲子与孔格略有一丝隔离时，莲蓬就可以采收了。莲子的采收时间较长，一般从7月上旬开始至10月中、下旬陆续采收完毕。采摘时必须严格掌握标准，不早摘，不迟摘，如当天该摘而漏摘，隔日就会成熟过度。这样的莲子不仅加工困难，而且颜色、食味均不好；相反，如采摘未成熟的嫩莲，则莲子干燥后瘪皱，粒重轻，品质差。 | 
