大葱的营养和功效

大葱既可生食，也可熟食，同时还是各种菜肴的调味品，特别是对鱼虾等水产品的解腥作用，更是不能缺少的。在幼嫩时，以食小葱为主，长大以后，可食葱白和葱叶。　　

大葱以叶片和假茎为食用器官，营养丰富，含有糖类、蛋白质、维生素和矿物质；另外，大葱还含有一种挥发性的物质--硫化丙烯(俗称蒜素)，使大葱具有辛辣芳香，具有增进食欲、开胃消食、杀菌和防疾病等多种功效。