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1、种植青蒜 青蒜是指以食用鲜嫩的大蒜假茎和叶片为主的。品种选择要求如下 ①要选择出苗快、苗期生长发育进程快、组织鲜嫩、叶色翠绿、外观商品性好的大蒜品种。 ②要选择品种休眠期较短、易醒眠，以便于炎夏栽培早秋青蒜，或选择休眠期长，耐贮存的品种，以便早春栽培青蒜。 ③要选择瓣数较多、蒜瓣壮实而营养贮存充足的品种。 ④要选择耐热抗寒，适应性、抗逆性较强的品种，供反季节青蒜栽培之用。 建议选择的品种有：软叶蒜、三月黄、雪里青、都昌紫皮蒜、隆安红蒜、蔡家坡红皮蒜、衡阳早茎蒜、二水早、太仓白蒜、鲁农大蒜、宋城大蒜、徐州白蒜和白皮狗牙蒜等，以及当地名优青蒜品种。 
2、种植蒜黄 蒜黄是指青蒜软化栽培的结果，也是食用大蒜的假茎和叶片，不仅要求组织脆嫩，而且要求茎白、叶金黄。品种选择要求如下 ①要选择休眠期较短、醒眠早且快、耐热性较强的品种，以供秋季蒜黄栽培之用；或选择休眠期较长、耐贮存、抗寒性较强的品种，以供冬、春季蒜黄栽培之用。 ②要求选择头大、瓣壮、出苗快且苗期生长发育快、株高、茎粗、叶肥厚宽大的品种。 建议选择的品种有：苏联红皮蒜、鲁农大蒜、徐州白蒜、金乡大蒜、嘉祥大蒜、太仓白蒜、来安大蒜以及当地名优蒜种。 
3、种植薹蒜 薹蒜是指以食用和加工脆嫩、粗壮的大蒜花茎（即“蒜薹”）为主的。品种选择要求如下 ①要选择苗期生长发育快、生长势强、易通过低温春化阶段、抽薹早的中早熟品种，争取早上市。 ②要选择营养优势强，蒜薹粗壮、脆嫩、色绿、耐贮藏的中熟或中晚熟品种。 建议选择的品种有：二水早、彭县中熟蒜、都昌紫皮蒜、来安大蒜和青龙白蒜、太仓白蒜、嘉定大蒜、苍山大蒜等以及当地名优薹蒜。 
4、种植蒜头 蒜头是指以食用和加工大蒜头（即“鳞茎”）为主的。品种选择要求如下 ①要求选择营养体优势强、抽茎性较弱、蒜头大而圆整的品种。 ②要选择瓣数不多且瓣形周正、较耐贮存的品种。 ③要选择抗逆性较强、蒜味浓香、蒜汁黏稠、蒜肉洁白有咬劲的品种。 建议选择的品种有：苏联红皮蒜、金乡大蒜、宋城大蒜、鲁农大蒜、嘉祥大蒜、嘉定大蒜、太仓白蒜、苍山大蒜、青龙白蒜等，以及当地名优头蒜。 | 
