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大白菜属于十字花科，是我国主要叶菜类蔬菜品种之一，过去只在长江以北种植，为解决我国北方地区冬春吃菜问题做出过巨大贡献。随着耐热等新品种的选育成功，大白菜的栽培区域也不断扩大，并做到了周年供应。大白菜具有单产高、需肥量大等特点，生长需要氮、磷、钾等矿质营养。 氮素能促进叶片的生长和叶绿素的合成；磷素能促进根系发育及叶子的分化和叶球的形成；钾素能促进莲座叶的光合作用和同化产物向叶球输送，使叶球充实。 大白菜单产很高，一般每亩产量可达5000千克以上，因而对养分的需要量也较多。多年施肥实践表明，每生产5000千克大白菜从土壤中吸收氮为11千克，磷为4.8千克，钾为125千克，三者比例为1：0.4∶1.1。 
大白菜生长期间矿质营养缺乏时，常发生明显的缺素症。大白菜缺氮时，全株叶片薄、色淡或呈黄绿色，植株生长缓慢矮小，组织粗硬，严重减产；缺钾时，叶子背面的叶脉呈现紫色，叶面不鲜亮，植株矮小；缺钾时，莲座叶的边缘先出现黄色并逐渐发展，叶缘枯脆易碎，多于结球中、后期表现上述症状。 如果后期磷钾供应不足，往往不易结球。土壤缺钙时，球叶边缘常枯黄、坏死、成为“干烧心”或“干烧边”。大白菜对硼素的需要随生长而增加，结球前、中期需要量最大，若缺硼，叶柄内侧出现木栓化组织，由褐色变为黑褐色，叶片边缘枯死，结球不良。若施氮肥过多，叶大而薄，包心不实，品质差，不耐贮存。 
由于大白菜不同生育时期的生长量和生长速度不同，对氮、磷、钾的吸收数量和吸收比例有很大不同。发芽期、幼苗期、莲座期对三要素的吸收量较少，占总吸收量的10%左右，结球期吸收量占 90%。发芽期、幼苗期、莲座期吸收氮最多，钾次之，磷最少；结球期则吸收钾素最多，氮次之，磷最少。 总的需肥特点是：苗期吸收养分较少，氮、磷、钾的吸收量不足总吸收量的10%；莲座期明显增多，约占总量的 30%；包心期吸收养分最多，约占总量的60%。 | 
