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洋葱收获季节，因栽培地区和品种不同而有早晚。上海、南京一般小满前后收获；河南、山东多在夏至前收获；北京、天津多以夏至为收获时期：东北各地一般在小暑至大暑收获。洋葱成熟的标志是：下部第1至2片叶枯黄，第3至4片叶尚带绿色，假茎变软并开始倒伏，鳞茎停止膨大进入休眠阶段，鳞茎外层鳞片变干。 此时为收获适期，早收减产，迟收遇雨，鳞茎外皮破裂，不耐贮藏。在鳞茎膨大生长的后期，植株将叶鞘的颈部倾倒，这是因为鳞茎内形成的鳞叶再没有新的叶片充实叶鞘而发生中空，当不能承担叶身重量时便发生倒伏。若遇到风雨或干热天气，会促使提前发生倒伏。 倒伏是鳞茎趋于成熟的象征，从某种意义上说，是鳞茎将进入休眠的前奏，也是进行收获的标志。休眠期短、耐贮性较差的品种，收获期应适当提早，在倒伏植株达到30%~50%时及时收获。中、晚熟休眠期较长的品种，在自然倒伏率达到70%左右，第1、2叶已枯死，第3、4叶尖端部变黄时，是收获适期。 
提醒：收获洋葱还要考虑到当时的天气状况，最好是在收获后有几个晴天，以便进行晾晒，晒时叶子遮住葱头，只晒叶不晒头，可促进鳞茎后熟，外皮干燥，以利贮藏。收获时尽量不碰伤鳞茎，也不折断叶片，这样既便于编辫或扎捆，也可减少贮藏期间因伤口感染而导致腐烂。 | 
