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洋葱对温度的适应性较强，有效生长温度为7~25℃，最适宜的生长温度为13~22℃。不同的生育时期对温度的要求不同，种子在3~5℃时可缓慢发芽，温度提高到12℃以上发芽迅速；幼苗的生长适宜温度为12~20℃，幼苗对温度的适应性最强，健壮的幼苗可耐-7~-6℃的低温；旺盛生长期最适宜的生长温度为17~22℃，温度降低，生长速度慢。温度过高，根、叶发育不良。 鳞茎膨大需要较高的温度，鳞茎在15℃以下不能膨大，21~27℃鳞茎生长最好。温度偏低，鳞茎膨大缓慢，成熟期延迟；温度过高，例如，温度超过27℃，鳞茎膨大受阻，全株生长衰退，进入休眠状态；收获后的鳞茎对温度的适应性较强，有一定的抗寒和耐热能力，在夏季可以较好地贮藏；洋葱抽薹开花期的适宜温度为15~20℃；种子发育的适宜温度为20~25℃。 
洋葱是以“绿体”通过春化阶段的蔬菜，即只有当植株长到一定大小以后，才可对低温发生感应而通过春化阶段，花芽才开始分化。对一般品种而言，在幼苗茎粗大于07厘米或鳞茎直径大于2.5厘米时，在2~5℃条件下，经60~70天，可以通过春化阶段。虽然温度低于10℃就可起到春化作用，但以2~5℃效果最好。品种之间通过春化所需的时间差异较大，在相同温度条件下，南方品种所需时间短，需40~60天，而北方品种所需时间长，需要100~130天。所以，在北方采种用的母株，应贮于2~5℃低温下，以便在贮藏期间感受低温影响顺利抽薹开花洋葱对低温的反应也因营养状况的不同而不同，在相同低温条件下，营养状况差的幼苗更易通过春化，发生花芽分化；营养状况好的幼苗发生分蘖现象，而不发生花芽分化。对于同一品种而言，受低温影响后，大苗更易抽薹。同一品种的不同个体之间，抽薹的难易程度仍有差别。 
洋葱地上部和根系对温度的反应具有一定的差异。据观察，在0℃的低温条件下，根系的生长发育速度比叶部快，当温度为10℃时，叶部生长发育速度快于根系。采种母株和春栽洋葱应该提前定株，使之在发叶之前根系的机能得到恢复。 | 
