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西葫芦原产于美洲热带地区，属于喜温蔬菜，但对温度有较强的适应性，所以它的栽培区域比较广泛。不同生育阶段对温度要求不同，发芽期对温度要求比较严格，发芽最适宜的温度为25~30℃，最低为13℃，20℃以下发芽率只能达到20%~30%，32~35℃时发芽最快。温度适宜幼根先从发芽孔伸出，其次是幼芽；低于20℃，子叶先长出，后伸出幼根，使根系生长不良，幼苗不壮。超过35℃芽细弱，超过40℃则不发芽。 
西葫芦幼苗期最适宜温度为18~20℃，开始结果最适宜温度为22~25℃，低于15℃受精不良，10℃以下停止生长，30℃以上花器不能正常生长，还容易感染病毒病，高于35℃产生两性花。22~30℃最适宜于果实发育。适当降低夜温对雌花发育有促进作用。根系生长的最适宜温度为28℃，最低温度是6℃，根毛发生最低需要12℃，因此温室栽培，地温必须稳定在12℃以上，才能定植，但短时间低于12℃不致受害，最高温为38℃。同时西葫芦也比较耐寒，经过耐寒锻炼的秧苗，能忍耐短时间的0℃低温。 在西葫芦整个生长发育过程中，宾般白天25℃左右，夜间15℃左右，昼夜温差10℃左右，对西葫芦的生长发育是最有利的。 | 
