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大豆种子含蛋白质40％左右，脂肪20％左右。蛋白质是一种吸水力很强的亲水胶体，容易吸收空气中的水气，增加种子的含水量。一般当大豆种子含水量超过14％时，在较高的温度条件下则种子的呼吸作用加强，以致消耗大量的营养物质而降低种子发芽率，同时使种子的含油量和重量降低。据湖南省作物研究所试验（1983年~1984年），将含水量5.7％的种子装在布袋露置于室内，贮藏3个月后，种子含水量上升到16.3%，发芽率下降到72%。如含水量更高，则会使贮藏中的种子变质，种皮变色，油的酸度上升和有机质分解而发出臭味，最后发生霉粒变质，使种子失去作为种用和商品用的价值。因此，搞好大豆种子的贮藏十分重要。 | 
