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露地韭菜生产，一般是第1年培养根株，第2年才开始收割。 为丰产高效益，第2年以后的管理应抓好肥水供应、除虫灭草、打薹、晾根、剔根、紧撮、培土、上粪、防涝防旱等项管理工作，并处理好收割和养根的关系，以保证连年收割，经久不衰。 1、韭菜的春季管理： 1年直播或育苗移栽养根后，第2年春季返青前应及时清除地面枯叶和杂草。土壤化冻10厘米深以上时，畦作耧平畦面，整理畦埂，用四齿划松表土；垄作用小镐刨松垄沟，用四齿划松垄台，使韭菜植株基部较好地接受阳光，促进萌发。当土壤解冻，发出新芽时，可追1次粪稀水，有助于幼芽新生。3~4天后中耕松土1次，将越冬覆盖的粪土等翻入土中。中耕松土可以提高土温，促苗生长，防除杂草。苗高15厘米时再浇1水，可提高春韭品质，随后可收割1次。 第1刀韭菜收割比较早，4叶1心即可收获，收割前1天浇水，收割韭菜应在早晨日出前进行，叶片上露水多，气温也低，边割边捆把。每把韭菜重量20~30克，捆把后装入四周围薄膜的筐中盖严，到市场后仍不萎，商品质量好。 韭菜每年因根状茎上长和跳根，易造成根状茎和新根外露，还易出现倒伏散撮现象。为此，每年早春土壤解冻，新芽萌发前应培土1次，培土厚度随韭菜跳根高度而定，一般2~3厘米。见图2-12。 随着韭菜年龄的增长，地下老根茎和老根系逐渐衰亡，但在土壤中又不易腐烂，必须人工进行剔根。对于3年以上的植株，在早春土壤化冻深松土后，选晴天，把株间和韭撮周围的土壤扒开，用细竹杆把韭撮下面枯死根茎剔除，并将挖出的土壤摊于行间晾晒，并灌药治蛆，日落前把向外开张的植株根茎捏拢在一起，填回细土防倒伏散撮。 早春气温低，土壤蒸发量小，浇水时间和浇水量的大小要根据当时天气和土壤墒情而定。如果土壤墒情不足，可在苗高15厘米左右浇一小水，促进韭苗生长。如果土壤墒情良好，一般头刀韭菜不浇水，以防降低地温。第1水一般在头刀韭菜收获，苗高4~10厘米时浇灌。以后浇水以畦面见干见湿为原则，约5~7天浇1水。 严禁收割后立即浇水，以防伤口病菌侵染。每次收割后都要进行中耕松土除草，耧平畦面，并随植株的生长，逐步培土。垄栽的，在苗高13~15厘米时，顺垄培土软化，提高产量和品质。 韭菜除施用底肥外，还需“刀刀追肥”，即每次收割后都要追肥1~2次，以补充养分促进生长。追肥应在收割后3~4天进行，以追施速效性肥料和腐熟人粪尿为主，并适当增施磷肥，每次每亩施用尿素10千克或粪稀2000~3000千克。 2、韭菜夏季管理：夏季高温，不利于韭菜生长，呈现“歇伏”现象。 提醒高温强光下，韭菜粗纤维增多，品质风味下降，不宜收割。 
3、韭菜秋季管理：秋季气候温和凉爽，温差加大，适合韭菜生长，是韭菜旺盛生长时期，也是收割季节，还是为越冬及来年早春生长积累养分的关键时期。因此，整个秋季要加强水肥供应，从8月下旬至10月上旬，一般每7~10天浇1水，保持畦面湿润；并追肥2~3次，每次每亩施尿素15~20千克或粪稀2000~3000千克。10月中旬后停止追肥，并减少浇水，每15天左右浇1水，保持地面见干见湿。10月下旬至11月上旬逐步停水，防止贪青旺长。11月中下旬韭菜休眠后浇足冻水。秋季治蛆工作仍需抓紧。 
4、韭菜收割与养根的关系：韭菜以嫩叶为产品器官，为多年生宿根性蔬菜，1次播种后可连续多年收割。一般可连续收割4~5年，多者可达20~30年，甚至更长而经久不衰。但也有韭菜出现早衰现象。其原因除与管理工作有关外，还与是否处理好收割与养根的关系有关。 收割不仅仅是采收产品器官，同时也是一种重要的调节植株长势的管理措施。韭菜在光照下制造的营养物质，既要用于叶部的生长，也要储存于根茎之中。叶部收割以后，要依靠根茎中的储存物质供应新叶的形成，而产品叶的收获必然降低根茎营养物质的含量。收割越狠(留茬越低)，收割越勤，地下部养分消耗就越多，植株长势就越弱，分蘖能力和新根发生能力也就越弱，植株地上部和地下部难以保持新生状态，植株趋于衰老。 生产上一方面要加强水肥供应、中耕除草治蛆、打薹、培土上粪、剔根、紧撮等工作，以保持韭菜旺盛的生命力，防止早衰，延长寿命；另一方面要处理好收割与养根的关系，掌握好每年的收割次数，防止收割过勤过狠造成早衰，做到以养根为丰产高效益的基础。 韭菜再生能力强，生长速度快，1年可以收割多茬。但为了维持高产，要严格控制收割次数。每年收割次数要考虑植株长势、年龄、季节、施肥情况、生产形势(是否扣棚)等因素。收获季节主要是春季和初秋。定植的第1年，以养根为主，一般不收获或只收1茬，以后每年春季收获2~3茬。收割的间隔时间，随温度的升高而缩短，第1刀韭菜从返青到收割约40天，第2刀约25~30天，第3刀约20天。如果水肥供应不足，生长缓慢，间隔时间可适当加长夏季受高温和强光的影响，可不收割或只割1刀；秋季从处暑至秋分割2刀，秋分后不再收割，进行冬前养根，以利越冬和来年春季生产。 提醒韭菜每次收割宜在早晨，品质鲜嫩，产量高。若想冬春季节扣膜生产，则春秋两季不宜收割，至少秋季不得收割，而以养根为主。无论采取哪种收割方式，韭菜在临近霜冻前都不可再收割。 收割还要注意留茬高度。农谚有“扬刀一寸，等于上一次粪”之说。留茬高度必须适当，留茬过高影响产量和品质，过低损伤根茎。判断的方法可察看韭菜刀口处的颜色，如果刀口处为绿色，则说明留茬过高，如果为白色，说明下刀过深，割口以黄色最为适宜。一般适宜的下刀部位在鳞茎上面3~4厘米的叶鞘处，大约高出地面1厘米，恰好高出生长点。以后每割一茬，刀口都应比前一次的刀口略高，这是因为韭菜的茎基部是储存养分的场所，可供收割后萌发新叶，留茬过低，伤及鳞茎和生长点，势必影响下一茬的生长和产量。 | 
