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韭菜的扣膜时间一般是在当地严霜到来之前。扣膜前应施足肥、浇足水。初扣上膜时，一定不要扣严，可昼揭夜盖，也可在上方开大口加底下撩起膜大放风，以后随天气渐渐冷下来再减少通风，直至扣严固定好膜。 韭菜是喜凉的蔬菜，生长适温是12~24℃。在温室内，由于湿度大，光照弱，高温虽然不会引起韭菜的品质变劣，但温度高时会使韭菜生长过快，叶片细嫩，抗病性下降，这是温度管理不当引起烂韭菜的一个重要原因。同时，过高的温度，如果再加上水分不足，还会造成韭菜干尖。因此，严格控制韭菜生长期间的温度，对保证韭菜健壮生长和防止烂韭菜具有决定性意义。 韭菜温室的温度管理要依据需要和可能来掌握，在清茬和收割后韭菜没有萌发出来以前，气温可尽量高些，以气温促地温，力促韭菜尽快萌发。当韭菜长出地面后，温度就必须从严掌握。其中第一刀韭菜生长期间，白天温度宜掌握在17~23℃，尽量不超过24℃。更严格的要求是不允许有2~3个小时的时间超过25℃，不允许有1~2个小时超过27℃。在以后各刀的生长期间，控制的温度上限均可比上刀高出2~3℃，但也尽量不超过30℃。连秋生产的韭菜扣膜初期，室外温度高，室内温度极易超过温度上限，更需要注意控制温度不要过高。温度高了不仅韭菜生长过快，烂韭菜严重，而且也会使头刀韭菜生长期缩短，减少了向根内补偿养分的机会，同时也影响了质量，降低了上市价格。 
温度高要通过放风来解决。连秋韭菜扣膜初期外温高可以放底风，但天气冷后，特别是“回青”韭菜，扣膜韭菜萌发后，一般是不准放风的。放底风时冷风直吹韭菜叶子造成冻伤，一冷一热也会出现烂韭菜。严冬季节放风只强调开启上排放风口，如果湿度大温度高，设有下排放风口的也可以上下排放风口同时开启。这样不仅使湿度降下来，氨气排出去，也可以有效地控制温度不致过高，对防止烂韭菜有较好的作用。 温度管理还有个夜温掌握的问题，夜温低，特别是昼夜温差大，极易造成叶面结露或形成水膜，这就给病原菌的萌发侵人创造了条件，会引起病害的突然发生。所以，韭菜温室的夜温也不宜太低，头刀韭菜生长期间以保持10~12℃为宜，昼夜温差控制在10~15℃的范围之内，以后生产各刀韭菜期间，随着白天温度的提高，但有时外温过低，夜温也很难保证。所以要保持较高的夜温必须加强夜间保温。 | 
