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收获以后的洋葱即进入生理休眠期，此时即使给予良好的条件，鳞茎也不发根萌芽。休眠是洋葱对高温、长日照以及干旱等条件的一种适应。进入生理休眠期以后，呼吸作用微弱，鳞茎不发芽，这种状态将一直保持到生理休眠期结束。 洋葱休眠期的长短，直接关系到洋葱的贮藏力，而贮藏力的强弱，又取决于洋葱的休眠深度和休眠期的持续性，同时也受气温高低的影响。原基进入休眠越早，贮藏期间萌芽愈迟，所以早收获的洋葱耐贮性强。洋葱生理休眠期的长短因品种种性、贮藏条件以及休眠程度等因素的不同而不同，一般为60~90天。为了防止过早萌芽，除人为控制发芽条件外，可在收获前进行药剂处理，抑制发芽，延长贮期。 | 
