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大蒜的叶片呈带状，叶面积较小，叶片的表面具有蜡粉，使大蒜具有一定的耐旱能力。但同时由于大蒜根系具有分布范围小、根毛少、分布较浅等特征，使根系的吸水吸肥能力受到一定程度的限制。所以，栽培大蒜应选择湿润、肥沃的土壤环境，在出苗以前和鳞茎膨大期，要求保证供应充足的水肥。 
大蒜在不同的生育阶段对水分要求有差异。播种后至出苗前，要求水分充足，这样出苗才能整齐；在幼苗期同样要求保证充足的水分供应，因为早春气温回升，土壤蒸发量大，有时会造成土壤返碱，侵蚀母瓣；但幼苗期浇水过勤，水量过大，会引起烂母；在叶片旺盛生长期需要消耗较多的水分，所以注意浇水次数相应增加；在接近采收蒜薹时，必须控制浇水，使植株稍显萎蔫，以防采蒜薹时折断植株，采完蒜薹后立即浇水，促进植株和鳞茎的生长；在鳞茎的膨大期，供给大量的水分，鳞茎才可较少地承受土壤压力，使养分顺利地运入鳞茎中；当鳞茎充分膨大，即将采收之际，要严格控制浇水，以促进蒜头的老熟，提高其品质和耐储力。为了起蒜容易，可在起蒜时浇1次水。 | 
