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“花木管时令，鸟鸣报农时”，这就是人们所说的物候。植物在进化过程中，由于长期适应这种周期变化的环境，形成了与之相适应的生态和生理机能及有规律性变化的习性（即植物的生命活动能随气候变化而变化）。植物的生长、发育、活动等规律与植物的变化对气候反应的特定时期叫物候期。物候现象是过去和现在各种环境因素的综合反映。因此，物候现象可以作为环境因素影的指标，也可以用来评价环境因素对于植物影响的总体效果。 葡萄在一年中的生长发育是有一定规律的，表现出不同的生长发育特点。葡萄的生长发育大致可以分为：新梢和花序发育期、开花期、浆果发育期和成熟期、衰老期。 Eichhorn 和 Lorenz 又将其细分为：萌芽期、新梢生长期、始花期、盛花期、坐果期、膨大期、转色期、采收期、落叶期、休眠期。 
葡萄新梢和花序发育期： 1、萌芽期：①休眠芽②芽膨大③绒球状芽－棕色绒毛可见④顶尖绿色，可见第一片叶组织⑤可见莲座状叶尖 2、新梢生长期：①第一片叶从梢尖展开②2～3片叶展开，新梢2～4厘米长③4片叶展开④5片叶展开，新梢约10厘米长，花序清晰可见⑤6片叶展开⑥7片叶展开⑦8片叶展开，新梢快速伸长，花朵紧密成簇⑧10片叶展开⑨12片叶展开，花序充分发育，单花分离⑩花帽褪绿但末脱离 葡萄开花期： 1、始花期：①开始开花（第一个花帽脱落）②10％的花帽脱落③30％的花帽脱落 2、盛花期：①盛花期，50％的花帽脱落②80％的花帽脱落③花帽完全脱落 葡萄浆果发育期和成熟期： 1、坐果期：①坐果，幼果膨大（约2毫米），穗与新梢成直角②浆果约4毫米，穗开始下垂 2、膨大期：①浆果约7毫米②开始封穗，若为紧凑品种，浆果开始相互接触③浆果仍为绿色，坚硬④浆果开始变软，糖度开始提高。 3、转色期：①浆果开始变色并膨大②浆果糖度达到中等值③浆果末完全成熟 4、采收期：①浆果成熟度达到采收要求②浆果过熟 葡萄衰老期： 落叶期：①采收后，枝条完全成熟②开始落叶③落叶结束 | 
