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优质稻品种是指产量和抗性能满足水稻生产需要的、稻米品质优良的水稻品种。稻米品质包括碾米品质、外观品质、蒸煮食用品质、营养品质和卫生品质五个方面。碾米品质是稻谷在加工过程中所表现的特征特性，与稻米出米率紧密相关，通常以糙米率、精米率和整精米率来表示。外观品质是指米粒的外表物理特性，具体是指米粒的大小、形状及外观色泽，通常以粒长、长宽比、垩白的有无(垩白率)、垩白大小(垩白度)、透明度来表示。蒸煮食用品质是指稻米蒸煮过程及食用时稻米所表现的理化特性和感官特性，如吸水性、糊化性、膨胀性、延伸性、柔软性、黏性、弹性等。通过直接品尝鉴定食用品质不易量化且受主观影响大，但对稻米品质意义十分重要。蒸煮食用品质与稻米理化指标相关性较大，包括直链淀粉含量、糊化温度、胶稠度等。营养品质是指稻米中的蛋白质、人类必须的氨基酸以及其他营养成分的含量及组成。卫生品质主要指对人体有毒有害的重金属及有机化合物的残留高低。 
一般的优质稻品种要求出米率高特别是整精米率高、外观好、食味佳。根据国家优质稻谷标准GB/T17891~1999，优质稻谷分为一级、二级和三级，一级稻谷品质最好。一级优质籼稻的标准为整精米率≥56.0%，垩白粒率≤10%，垩白度≤1.0%，直链淀粉含量在17.0%~22.0%之间，胶稠度≥70毫米，食味品质分≥9；二级优质籼稻的标准为整精米率56.4%，垩白粒率≤20%，垩白度≤3.0%，直链淀粉含量在16.0%~23.0%之间，胶稠度≥60毫米，长宽比≥2.8，食味品级优质籼稻的标准为整精米率≥52.0%，垩白粒率≤30%，垩白度≤5.0%，直链淀粉含量在15.0%~24.0%之间，长宽比≥2.8，食味品质分≥7。 | 
