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1、作硬柿用： 以硬柿供食用的硬果，果皮变黄色而尚未转红、种子变成褐色时即可采收，采收早时皮色绿，品质不佳，采收过晚，柿果软化，不易存放。一般在八成熟左右即可采收。前些售甜柿品种，在树上自然就已经脱涩，采后即可食用，多被用来作鲜食。在果肉尚没有软化之前采收最好。财，演得2，制柿饼用时英米乐言合帼品作柿饼用的柿果，如果采收过早，则品质差，含糖量低。采收过晚，则果肉软化，不容易加工。当果皮由黄色减退至红色时，采收最好。在适当的时候采收的果实，容易做出品质上乘的的柿饼。 
2、做软柿用： 作软柿的柿果，要求含糖量要高，色泽红色，味道甘甜，一般应在果皮由黄色变成红色时采收品质最优。 | 
