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韭菜在不同生育阶段对水分的要求不同。在栽培过程中，要根据植株的生长发育阶段进行水分管理，同时水分的管理要和其他的栽培条件密切配合。韭菜种子发芽时需水量大，土壤相对含水量应达到70%以上，水分才能透过种皮的角质层，使种子吸水膨胀；韭菜幼苗出土时必须保持地皮湿润，幼苗期根系较弱，吸水能力弱，土壤水分要保持充足，不可缺水，但早春气温低，水分蒸发量小，为防止地温下降而影响幼芽的萌动和根系的发育，要适当控制浇水；韭菜发棵生长阶段保持土壤见干见湿；进入旺盛生长期，同化作用强，生长量大，水分充足，产品产量高，品质也好，如果此期缺水，会导致产量降低，品质变劣。此期土壤含水量以80%~95%为宜。韭菜虽然喜湿润，但又不耐涝，高温雨季要注意排水，以免高温高湿引起生理失调及诱发病害。 | 
