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茭白在不同的生长期，灌水的深度不同。萌芽期及分蘖前期宜浅水，保持4.5～6厘米水层，有利于地温升高，促进分蘖和发根。分蘖后期将水层逐渐加深到10厘米左右，到7月下旬气候炎热，常达30℃ 以上，水层要加深到12～15厘米，以降低土温，控制后期小分蘖，促进提高孕茭。孕茭期加深到18厘米。秋茭采收时期，水温低灌水宜略浅些，宜保持6厘米左右浅水层，以利采收作业。 秋栽茭白，栽植前应保持浅水位，以防茭苗漂浮。每次追肥前宜放浅田水，施后宜待肥料吸入土中再灌水。在台风暴雨季节，要注意排水，防止苔管伸长，最高水位不能超过茭白眼，否则会严重减产。 秋茭采收后，水位应逐渐回落，保持田间潮湿状态，水位3～6厘米左右，准备过冬。大田以浅水或潮湿状态越冬，不能干旱。对于有些易拔节生长的品种，如蒋墅茭等，后期水位过高，可能造成短缩茎拔节，苔管伸长，结 茭节位升高，使养分输送困难，孕茭变小，此类品种宜始终保持浅水位。 有经验表明，在土壤保水保肥力较强的田块，于6月底第一次分蘖高峰后，控水搁田7～10天待田中表土轻微龟裂后再灌水，可以促进根系的进一步发展，抑制无效小分蘖的形成，还有提早孕茭的趋势。 有些地区，利用水库低温水在夏季高温季节灌溉茭田，具有明显的降温效果，可使茭白提前20～30天孕茭，即在8月份开始采收秋茭，称为冷水茭白。 | 
