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一是提高姜块的温度，打破休眠，促进体内养分分解，加快种姜发芽速度。一般姜窖内的温度为13~14℃，生姜在此温度条件下，基本处于休眠状态。经晒姜后，种姜体温明显提高。据测定，在室温22℃条件下，堆放室内而未经晾晒的姜块表面温度为21℃，内部温度为20℃；在阳光下晾晒的姜块表面温度为29.5℃，内部温度为28℃。 
二是减少姜块中的水分含量（主要是自由水），防止姜块腐烂。 由于贮姜窖内空气湿度大，姜块含水量极高，经适当晾晒后可降低姜块水分，尤其是自由水含量，防止催芽过程中发生霉烂现象。 
三是有利于选择健康无病姜种。带病姜块未经晾晒时，病征不甚明显，经晾晒后，往往表现为干瘪皱缩，色泽灰暗，病征十分明显，因而便于淘汰病姜。 晒姜时应掌握适度，不可过度暴晒，若遇中午阳光强烈，应适度遮阴，防止温度过高引起灼伤或失水过多影响幼芽萌发。 晒姜结束后，将种姜置于室内堆放2~3天，姜堆上覆盖草苫，叫“困姜”。困姜的作用是促进种姜内养分分解，以利于提早发芽。 | 
