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甜玉米与普通玉米种子的构成相比，种皮、胚、胚乳重的差异主要是胚乳重的差异。孙政才（1988）测定表明，种皮重不同：甜玉米是普通玉米的43.8%~107.2%，平均70%；胚重不同：甜玉米是普通玉米的89.7%~137.2%，平均106.0%；胚乳重不同：甜玉米是普通玉米的30.1%~46.7%，平均36.9%。从各部分所占的相对比例来看，种皮占全粒干重：甜玉米为6.1%~14.0%，普通玉米为5.0%~5.5%；胚占全粒干重：甜玉米是20.8%~23.1%，普通玉米是9.4%~9.6%；胚乳占全粒干重：甜玉米为63.0%~72.2%，普通玉米是84.8%~85.6%。 甜玉米籽粒轻的主要原因是甜基因为胚乳突变体基因，它抑制籽粒的淀粉合成，使胚乳淀粉积累少，造成粒重减轻。遗传研究表明，即使同一胚乳突变体基因，不同品种的种子重也有很大差异。这是由于不同核背景中其修饰基因和微效多基因起一定作用，削弱了甜基因的抑制积累淀粉效应。因而粒重高的品种，往往胚乳贮藏养分较多，有助于提高种子的生活力和发芽出苗率。 | 
