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火龙果的糖度 糖度一般指被测植物中所含可溶性固性物的量。在生产实践中备有专用的测糖仪，只需将一小滴植物汁滴在玻璃承载镜上，就可以从目镜处看到含糖量的刻度。这种测量方法常用于甘蔗。人们通常说的水果糖度，多指果肉中最甜部位的糖度。绝大部分水果果肉中心部位的糖度最高，离中心部位越远，糖度越低。其糖度随这一距离下降的比例因不同种类而有很大差异。如有的水果果肉中心部位糖度高，一旦离开中心部位，糖度就会急骤下降，而有的水果下降并不明显。 
红肉类、白肉类火龙果的糖度，以中心部位最高，离开中心部位后，糖度明显下降，至果皮附近糖度已降至口感只能感觉略甜。在火龙果家族中，红皮白肉类糖度最低，尤其是越南品种或越南生产的火龙果糖度最低，一般只有12~15度；红皮红肉类糖度高于红皮白肉类，糖度为15~18度；黄皮白肉类火龙果的糖度最高，达18度以上，而且中心部位的糖度与周边果肉区没有太大差异。 与其他热带水果相比，火龙果的糖度属于中等水平。如荔枝的糖度为17度，甘蔗为18~19度，芒果为16~20度等，可见火龙果的糖度与它们相差不大。但是，为什么不少消费者总感到火龙果没有荔枝等其他水果那样甜呢？原来，许多热带水果的糖度以蔗糖、果糖为主，而火龙果的糖度则以葡萄糖和果糖为主。同样是一匙葡萄糖或蔗糖，人们会明显感到葡萄糖没有蔗糖甜。 
为了适应东方人的消费口味，近年来，随着台湾省农业育种水平的迅速提高，红皮红肉类火龙果的糖度正在逐渐攀升，有的已高达25度。 在不同的消费群体中，西方人不太过多地看重水果的糖度，而更加注重水果的营养价值和保健功能，东方人则比较看重水果的糖度。但是随着人们生活水平的提高，这一观念已开始发生了变化，因此，不能笼统地说火龙果越甜越好。对于出口外销的火龙果，更应注重其作为绿色食品的一系列指标。在生产实践中，一般成熟火龙果的糖度在16~18度为正常。 | 
