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韭菜扣膜期间生长主要是依赖于冬前储藏到根茎和鳞茎里的养分，因此，养好韭根是覆盖生产韭菜丰产丰收的关键。而养根的关键是抓住当地秋季天高气爽，光照好，温度适宜的有利时期，加强肥水管理，促进韭菜健壮生长和适时把养分回流到地下部。这一时期主要抓好以下管理工作。 
一是2次重追肥。一般在8月下旬和9月下旬重追2次肥，每亩施人粪尿2000千克，或腐熟饼肥150~200千克，过磷酸钙100千克。这2次追肥中第1次宜重些，第2次轻些。但若第1次追肥不足，第2次应补上。 二是适期浇水。要求9月份地皮不干，7天左右浇1水。10月份掌握见干见湿，不旱不浇。对于那些需要“回青”的品种，更应防止水肥过大贪青不回根现象出现。可在大地封冻前15~20天浇1次冻水。而对于那些不经回青可以连秋生产的韭菜，则要酌情保证水分供应，以保持茎叶鲜嫩，确保扣膜前收割这刀韭菜的产量和质量。 三是及时掐去花蕾。经过采种的韭菜，一般是不能再用于扣膜生产的，为了减少花蕾生长消耗养分，应在秋季花蕾抽出后及时掐去，以便有更多的养分回流到根部。即使当年播种，只有少量的花蕾抽生，也要及时掐去。四是灌药防根蛆。9月下旬正是第3代根蛆危害的盛期，要在9月上旬普灌1次农药，以压低虫口，减小危害。 | 
