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一、萝卜苦味产生的原因：萝卜产生苦味是肉质根中含有苦瓜素，它是一种含氮的碱性化合物。产生苦瓜素的主要原因是单纯施用氮肥过多，而磷、钾肥不足所引起的。 二、萝卜辣味产生的原因：萝卜产生辣味是由于肉质根中芥辣油含量增高所造成的。气候炎热干旱，有机肥不足时，往往产生较多的芥辣油，使辣味增重，降低品质。 
三、种植萝卜消除辣味、苦味措施 1、选用优良品种，如选用含水较少的肉质致密的品种，选用生长速度快、辣昧轻、苦味轻、风味好的优质品种。秋季栽培时适当晚播，芥辣油含量低、品质好。 2、施用充分腐熟的有机肥，不偏施氮肥，注意增施磷、钾肥以提高品质。 3、适时栽植。夏季栽培选凉爽场所，及时灌溉，以满足水分要求并有利于降温。 | 
