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1、红皮洋葱：鳞茎的外皮为紫红色或粉红色，鳞片肉质稍带红色，辛辣味较强，扁球形或圆球形，直径8~10厘米。产量高，品质较差，含水量大，耐贮性较差，一般为中、晚熟品种。华东各地普遍栽培。代表品种有上海红皮、南京红皮、北京紫皮、西昌红皮、云南通海红皮、西安红皮洋葱等。 
2、黄皮洋葱：鳞茎的外皮为铜黄色或淡黄，鳞片肉质，微黄而柔软，组织细密，辣味较浓，鳞茎扁球形、球形或高桩球形，直径6~8厘米，一般为早、中熟品种。 较耐贮存、运输，早熟至中熟。产量比红皮种低，味道甜中带辣，品质较好，鳞茎含水量低，耐贮藏，先期抽薹率低。可作脱水加工用，适合出口。代表品种有金红叶、红叶二号、富永三号、OK黄、OP黄、大宝、中甲高黄、连云港84-1、日本203、美国504、东北黄玉葱、南京黄皮、熊岳洋葱等。 
3、白皮洋葱：鳞茎外皮为白色，接近假茎的部分稍显绿色，鳞片肉质、白色，多为早熟品种。鳞茎体积小，一般为扁球形，直径5~6厘米。肉质细密，品质在三类洋葱中为最好，但产量较低，抗病较弱，在长江流域秋播过早，容易先期抽薹。适于作脱水加工的原料或罐头食品的配料。代表品种有武汉白皮、日本白皮、美国白皮、新疆哈密白皮等。 黄皮洋葱：外皮铜黄或淡黄，肉质微黄，为早中熟品种，产量较高，含水量少，肉质致密，味甜，最耐贮藏。 红皮洋葱：外皮紫红或粉红，肉质微红，为中晚熟品种，产量高，含水量大，肉质粗，味辛辣，较耐贮藏。 白皮洋葱：外皮白，肉质白，为早熟品种，产量低，肉质柔嫩细致，不抗病。 | 
