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甘蔗自下种至收获整个生长发育期间，一般可以分为萌芽期、幼苗期、分蘖期、伸长期和成熟期等五个时期。 (1）萌芽期：自甘蔗下种后至萌发出土的芽数占总萌芽数的80%，称为萌芽期。其中又可分为萌芽初期，萌发出土的芽数占总萌芽数的10％以上；萌芽盛期，萌发出土的芽数占总萌芽数的50％以上；萌芽后期，萌发出土的芽数占总萌芽数的80％以上。 (2）幼苗期：自萌发出土后的蔗芽有10％发生第一片真叶起，到有50％以上的蔗苗长出5片真叶时止，称为甘蔗的幼苗期。 (3）分蘖期：自有分蘖的幼苗占10％起至全部幼苗已开始拔节，蔗茎平均伸长速度达每旬3厘米时止，为分蘖期。分蘖期又可划分为分蘖初期，有分蘖的幼苗达10％以上；分蘖盛期，有分蘖的幼苗占30％以上；分蘖后期，有分蘖的幼苗占50％以上。 (4）伸长期：甘蔗的伸长期是蔗株自开始拔节且蔗茎平均伸长速度达每旬3厘米以上起至伸长基本停止这一生长阶段。伸长期又可按蔗茎平均伸长速度划分为伸长初期，伸长速度达每旬3厘米以上；伸长盛期，蔗茎平均伸长速度达每旬10厘米以上；伸长后期，蔗茎平均伸长速度降至每旬10厘米以下。 (5）成熟期：甘蔗成熟期可分为工艺成熟期和生理成熟期。在生产上的成熟期一般是指工艺成熟期，即蔗茎积累糖分和蔗汁纯度达到糖厂开榨初期要求标准至最高的时期；而生理成熟期则是指从甘蔗花芽分化至抽穗、开花和结实止的时期。 | 
