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采收的芦笋要求笋为白色或乳黄色，如笋为绿色或笋尖为绿红色，则为变色，这样的产品质量下降。嫩茎变化主要是遇光所致，在完全避光的条件下，嫩茎不会变色。白笋变色主要是栽培管理原因。如在砂质土或黏重土地块上，砂质上的空隙大，黏重土易龟裂，这些缝隙均可透光使芦笋见光变色。土壤温度高、干燥，培土易干裂；培土过松，土壤空隙太大，均可因透光而使笋变色。 
为防止芦笋变色，在栽培中要选用砂壤土，精耕细作，使土壤颗粒粗细均匀，水分适中，培土松紧一致，地温过高时，适当浇水，增加土壤湿度，减少土面龟裂。白笋变色严重时，应适时早收，供应市场鲜食。 | 
