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洋葱成熟后应及时收获。洋葱成熟的标志是：植株基部第一、第二片叶枯黄，第三、第四片叶尚带绿色，假茎失水松软，地上部倒伏，鳞茎停止膨大，外层鳞片呈革质。这时是洋葱的收获适期，用于贮藏的洋葱应在晴天收获。收获前10天停止灌水。 洋葱应充分成熟，可使组织紧密。收获过早，鳞茎尚未充分长成，则产量低，含水量高，腐烂率高，不耐贮藏，且容易萌芽。 洋葱收获过晚，叶片全部枯死，假茎容易脱落，难于编辫，且易裂球。迟收遇雨，鳞茎不易晾晒，难于干燥，容易腐烂。收获应选晴天进行，要连根拔起，在田间晾晒3~4天。晒时叶子遮住葱头，只晒叶不晒头，可促进鳞茎后熟，外皮干燥，以利贮藏。收获时还应尽量减少折断叶片和损伤鳞茎，减轻贮藏期因伤口感染而腐烂。 | 
