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板栗虽称干果，但贮藏相当困难。栗果贮藏特性有“五怕”，即怕干、怕湿、怕热、怕冷、怕风。栗果失水引起失重、干瘪；湿度大、温度高则霉烂、发芽；冷则易褐变；风大则易吹干。由于板栗外壳硬，不能像其他果品那样随时掌握果仁霉变等情况，所以板栗贮藏中易发生失重、腐烂、发芽、果肉“石灰化”和品质下降等。所以，在贮藏运输期间常因条件不当，引起失重、发芽和严重腐烂变质，必须采取适当的措施来降低损耗，以利延长供应期。板栗的适宜贮藏温度为一2~0℃、相对湿度90%~95%、气体成分O23%~5%、CO2<10%。在此条件下加防腐保鲜剂，板栗贮藏期可为8~10个月，总损耗控制在15％以下. | 
