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花生子仁的颜色（以晒干新剥壳的成熟种子为准）大体可分为紫、黑、褐、花白、白、红、暗黄、黄等色泽，以粉红色居多，种皮颜色受环境和栽培条件影响甚小。 经研究表明：不同色泽的子仁粗蛋白质含量以红、暗黄、花白、黑、褐等五色较高，粉红、黄、紫和白四种颜色含量较低；氨基酸含量最高为红色，次之是花白、暗黄、褐，较低的是粉红、黄、黑、紫和白。人体必需氨基酸含量，暗黄色最高，其次是粉红色，白色最低。从各必需氨基酸含量看，黄色含苯丙氨酸、异亮氨酸和蛋氨酸最高，红色含亮氨酸最高，褐色含缬氨酸最高，花白色含赖氨酸和苏氨酸最高，暗黄色和黄色含异亮氨酸并列最高。从各色子仁每一种必需氨基酸含量统计说明，除红色以亮氨酸含量居首位外，其余各色均为苯丙氨酸最高，其含量基本是苯丙氨酸＞亮氨酸＞缬氨酸＞赖氨酸＞异亮氨酸＞苏氨酸＞蛋氨酸。其他非必需氨基酸含量，最高是红色，花白、褐、暗黄较高，较低是黑、白、紫和黄。从各非必需氨基酸含量看，各色花生有所差异，但基本以谷氨酸含量为最高，次之是天冬氨酸、精氨酸、甘氨酸、丝氨酸、酪氨酸，比较低的是丙氨酸、脯氨酸、组氨酸，最低是胱氨酸。粗脂肪含量最高为黄色，其次为红、暗黄、花白、粉红色，再次为白、褐、黑色，最低为紫色。饱和脂肪酸含量黄色最高，黑、紫和粉红色次之，较低的是暗黄、白、红和花白色，最低是褐色；不饱和脂肪酸含量褐色最高，次之花白、红、白、暗黄色，再次为紫色和粉红色，最低是黑色。其中人体必需脂肪酸（亚油酸）含量，暗黄色最高，次之是花白、白、黄、黑、紫和粉红色，最低红色。油酸／亚油酸值（0/L）以红色最大，褐、粉红、紫色较大，而黑、白、黄、花白则较小，暗黄色最小。各色花生子仁糖分含量存在较大差异，其中含量最多的为紫色，次之黄、粉红、花白色，较少的有白、黑、褐色，最少为暗黄色。 | 
